Sabahın erken saatinde yanan ocaklar, öğlen yüzlerce tabak, akşam büyük bir temizlik. Tabldot ve lokanta mutfağı bir restorandan farklı çalışır; planı da bu ritme göre kuruyoruz.
Tabldot ve lokantalarda tek tabak değil, kazanla yemek pişer. Isı, nem, büyük depo ve kısa zaman aralığı; haşere riskini ve uygulama penceresini belirleyen asıl etkenler.
Gün boyu çalışan ocaklar ve bulaşık alanı; hamam böceği için ideal sıcaklık ve nem.
Çuvalla gelen bakliyat, un ve pirinç; kemirgen ve gıda güvesi için uzun süreli bir hedef.
Hazırlık sabah erkenden başlar, servis öğlen biter. Uygulama için doğru saat aralığını bulmak kritik.
Benmari tezgâhı ve sürekli açılan kapılar karasinek için davet. Servis hattı ayrı korunmalı.
Ortak noktaları büyük hacimli pişirme; her birinin çalışma saati farklı.
Sabah kurulan tencereler, öğle yoğunluğu. Uygulamayı akşam kapanış sonrasına planlıyoruz.
Günlük sabit menü ve yoğun öğle servisi. Mutfak ve servis hattını birlikte ele alıyoruz.
Fabrika ve okullara yemek çıkaran üretim mutfakları. Üretim, sevkiyat ve depo alanları için kapsamlı plan.
Vardiyalı servis ve büyük yemekhane salonu. Vardiya aralarına uygun uygulama.
Çocuk ve gençlerin yemek yediği alanlarda hassasiyet ve tatil dönemi planı öne çıkar.
Yüksek ısılı fırın ve ocak çevresi, et deposu. Isı kaynaklı riskler için hedefli plan.
Ocaklar yanmıyorken çalışıyoruz; sabah mutfağınız temiz ve hazır.
Pişirme alanı, bulaşık, kuru gıda deposu, soğuk oda ve servis hattını değerlendirip risk haritasını çıkarıyoruz.
Uygulamayı servis bittikten ve temizlik yapıldıktan sonra yapıyoruz. Ertesi sabah hazırlık normal saatinde başlar.
Kuru gıda deposu ve dış çevre için numaralı istasyonlarla kemirgen takibi kuruyoruz.
Her uygulama fotoğraflı kayıt altına alınır. Periyodik anlaşmada resmi EK-1 Raporu sunuyoruz.
Yoğun pişirme alanlarına özgü türler; her birinin ayrı protokolü var.
Sıcak ve nemli bölgelerde; jel ve hedefli spreyleme.
Detay →Kuru gıda deposunda; numaralı istasyonla.
Detay →Servis hattı ve kapı çevresinde; sinek kontrolüyle.
Detay →Un, bakliyat ve pirinçte; gıda güvesi.
Detay →Şeker ve tatlı hazırlık alanında; koloniye ulaşan yöntem.
Detay →Bahçeli ve teraslı lokantalarda; dış alan.
Detay →Toplu yemek mutfağında haşere sorunu bir gecede değil, rutinin içinde büyür. Bir çuvalın depoda fazla beklemesi, bir rögarın gözden kaçması, bir kapının sürekli açık kalması… 12 yılda pek çok lokanta ve tabldot mutfağında bu küçük ayrıntıların nasıl büyük bir soruna dönüştüğünü gördük. Şimdi o ayrıntıları sorun başlamadan yakalıyoruz.
Mutfağınızın ritmine uyum sağlayan bir hizmet.
Kapanış sonrası ya da tatil gününde; servisiniz hiç aksamaz.
Isı ve nem kaynaklı riskler için hedefli uygulama.
Kuru gıda deposu için kemirgen ve güve odaklı plan.
Kemirgen istasyonları numaralı ve her ziyarette kayıtlı.
Periyodik anlaşmalı işletmelere denetim için resmi rapor.
Sağlık Bakanlığı ruhsatlı, gıda üretim ortamına uygun profesyonel ürünler.
Aklınıza takılan başka bir şey olursa WhatsApp'tan yazmanız yeterli.
Tabldot ve lokantalarda büyük hacimli pişirme, büyük kuru gıda deposu ve kısa bir zaman penceresi var. Restoranlarda ise servis gün boyuna ve akşama yayılır. Bu yüzden riskli alanlar da uygulama saatleri de farklı planlanır. Restoran ve kafeler için restoran ilaçlama sayfamıza bakabilirsiniz.
Uygulamayı servis ve akşam temizliği bittikten sonra ya da tatil gününüzde yapıyoruz. Ertesi sabah hazırlığınıza normal saatinde başlayabilirsiniz.
Uygulama öncesinde açık gıdalar ve tencereler korumaya alınır. Uygulama, gıdayla temas etmeyen kritik noktalara odaklanır. Sabah çalışmaya başlamadan önce yapılacak basit adımları size önceden iletiyoruz.
Evet. Üretim, paketleme, sevkiyat ve depo alanlarını tek bir plan içinde ele alıyoruz. Firmanızın denetim ihtiyacına göre kayıt düzenini birlikte kuruyoruz.
Periyodik anlaşmalı işletmelerimize resmi EK-1 Raporu veriyoruz. Her uygulama fotoğraflı ve servis formuyla kayıt altında.
İşletme tipine, günlük servis hacmine ve alan büyüklüğüne göre özel bir plan hazırlıyoruz. Ayrıntıları WhatsApp'tan konuşalım; genel bilgi için periyodik ilaçlama sayfamıza bakabilirsiniz.
Her mekânın kendi ritmi var; planı da ona göre kuruyoruz.